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PIZZA AD ALTA IDRATAZIONE LEGGERISSIMA - IMPASTO A MANO - 30 ORE DI LIEVITAZIONE - RICETTA COMPLETA


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Per una teglia casalinga 30x40 avrai bisogno di:

340g Farina di tipo 0 (300w, 11-12g proteine)
1g lievito di birra secco (2g se fresco)
238g prima acqua
27g seconda acqua
8g sale

Mischia farina,lievito e la prima parte di acqua per 2 minuti, copri con coperchio e fai riposare 15 minuti a temperatura ambiente.

Riprendi mettendo il sale e metà della seconda acqua e impasta per 6-7 minuti a mano con la tecnica \"Spampatti\" sbattendo contro la ciotola.

Aggiungi l'ultimo goccio di acqua e impasta di nuovo per 4-5 minuti fino a quando l'impasto risulterà elastico, copri con coperchio e fai riposare altri 15 minuti a temperatura ambiente.

Ribalta l'impasto sul tavolo e fai una piega ogni 5 minuti (totale due volte).

Riponi in ciotola e metti in frigo a 4/6 gradi per 18/24 ore.

Fai la pagnotta e lasciala lievitare per 3-4 ore (deve raddoppiare), stendi, condisci e cuoci a 250° per 12-13 minuti.

La Pizza non ha bisogno di parole.

Al prossimo video!

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